Gordura ou Banha Animal, Gordura Vegetal Hidrogenada, Margarina, Manteiga.

O Feijão de Cada Dia

Láercio F. de Macena, chef de cozinha do restaurante La Marie em São Paulo, ensina como cozinhar feijão.

O feijão é uma  leguminosa com alto valor nutritivo, principalmente ferro.

Possui também um alto valor calórico, sendo que 100 gramas de feijão apresenta 330 calorias.

Possui uma boa quantidade de fibras (cada 100 gramas de feijão apresenta, em média, 19 gramas de fibras).

Ele é produzido durante todos os meses do ano.

Além do ferro, possui os seguintes sais minerais (potássio, fósforo e cálcio).

  

O feijão é conhecido por sua grande quantidade de proteínas e pelo seu baixo teor de gordura. Muitas receitas vegetarianas utilizam esta leguminosa para aumentar o aporte de proteínas da dieta dos vegetarianos, que é baixo devido à ausência de carnes.

O feijão possui uma grande variedade de espécies, tais como: feijão preto, roxinho, fradinho, mulatinho, branco, jalo, rosinha, verde, canário, azuki, carioca, feijão fava, entre outros.

Conheça algumas dessas variedades:

  Feijão comum: é bastante consumido pela população e também chamado de feijão chilli. Pode ser vermelho, vermelho escuro ou de cor clara. É rico em ferro e possui uma quantidade moderada de carboidratos. Amplamente utilizado na gastronomia, principalmente  no preparo de saladas e ensopados. É muito usado na culinária indiana.

Feijão Azuki ou  Adzuki: cultivado por muitos séculos em países orientais, como Japão, Coreia e China, esses grãos são uma boa fonte de nutrientes, como o potássio, ferro, cobre, fibras e vitamina B3. É uma leguminosa de vagem, com sementes e grãos pequenos, bem menor que o feijão comum. Possui a forma arredondada, de coloração vermelho-escura ou amarelada e tem o sabor adocicado. Por possuírem esse sabor, esses grãos podem ser utilizados para fazer pasta doce de feijão. A culinária asiática utiliza muito esta espécie de feijão em preparações como: arroz de feijão vermelho, a lua-bolos e baozi.


Feijão Branco: também chamado de feijão marinha, feijão navy e feijão ervilha. É muito utilizado em sopas, saladas e em cozidos. Possui um formato ovulado pequeno, de cor creme. É recomendado que estes feijões sejam embebidos em água antes de cozinhar.


Feijão Cannellini: Pertence à família do feijão carioquinha, costuma ser usado em sopa tipo minestrone e em outros pratos italianos.


Feijão-de-bico: mais conhecido como grão de bico, ervilha indiana e ceci, esse grão é rico em proteína. Possui textura firme e um leve sabor de castanhas ou nozes. Receitas como o hummus, curries e falafel, utilizam o grão de bico como um dos ingredientes principais.

Feijão de corda ou feijão-fradinho: também conhecido como feijão-da-praia, feijão-vigna, feijão-de-macassar e caupi. Este feijão é originário das Américas. É consumido na forma de grãos secos, verde ou cozido, muito utilizado como acompanhamento e em preparações como acarajé e abará, pratos comuns na Bahia.

Feijão Lima: também chamado de feijão manteiga devido ao aspecto gorduroso que ele apresenta. Possui textura macia e cremosa. Conhecido também por feijão pallar, feijão haba, feijão madagascar e feijão açúcar. Seus grãos possuem a forma plana, com uma leve cor verde-branco. Seus grãos podem sem encontrados tanto em variedades grandes quanto pequenas.

Feijão Preto: também referido como o feijão comum em diversas regiões. Esta espécie é brilhante, escura e tem a forma de concha. Esses grãos são muito usados pelos Latino-americanos e Caribenhos. Possui um sabor suave e textura macia quando cozido. Eles são usados como ingredientes principais para preparações de guisados,sopas, feijoadas e macarrões. O feijão preto possui variedades, como: domino, valentine, gavião-preto, entre outros.

Feijão Roxinho: apresenta um sabor intenso, textura macia. Possui a forma de um “rim”, mesmo durante o cozimento prolongado. Bastante utilizado no preparo de sopas, principalmente as que levam pimenta nos ingredientes, e também em saladas e acompanhamentos.

Feijão Jacinto: pode ser conhecido também como feijão indiano, feijão egípcio, feijãobulay, entre outros. É bastante cultivado na Índia, Indonésia e África. Suas vagens são roxo escuro. Não só o feijão mas as folhas e flores desta planta também são comestíveis.

Feijão Jalo: possui grãos alongados com coloração entre o branco, bege e o amarelo, com “umbigo” arroxeado. É excelente para preparações como assados, sopas, saladas e cozidos. Tem uma boa absorção de temperos, sendo muito requisitado em preparações que levam muitos condimentos. Apresenta um sabor delicado e suave, lembrando o sabor das castanhas. Muitas pessoas utilizam esse feijão como substituto do feijão branco na maioria das receitas.

Autor: Yordane Thaise