Gordura ou Banha Animal, Gordura Vegetal Hidrogenada, Margarina, Manteiga.

Hortaliças

Shurtterstock

      São todos os vegetais cultivados em horta, cujas partes são comestíveis:                    Exemplos: Caule, raízes, folhas, flores, frutos e sementes. 

Classificação de Legumes

a)    Legumes de folha

b)    Legumes de flor

c)    Legumes de caule ou de talo

d)    Legumes de fruto

e)    Legumes de sementes

 f)      Legumes de bulbo

g)    Legumes de raiz e tubérculo

a)    Legumes de folha – Ricas em vitamina C, ferro e cálcio.

Exemplos: Alface, Agrião, Rúcula, Couve, Espinafre, Radicchio, Repolho.

    b)    Legumes de flor – Ricas em vitaminas e sais minerais.

Exemplos: Couve-flor, Brócolis, Alcachofra.

 c)    Legumes de caule ou de talo – Rico em nutrientes.

Exemplos: Salsão, Aspargos, Broto de bambu, Guariroba, Palmito.

d)    Legumes de fruto –  Crescem em forma de trepadeira ou à flor da terra. São compostos de flor, frutos e talos.  A polpa é a principal parte comestível.

Exemplos: Quiabo, Jiló, Pimentão, Berinjela, Chuchu, Abóbora.

e) Legumes de bulbo – As folhas externas dos bulbos formam a capa protetora do vegetal e são geralmente secas.

Exemplos: Alho, Cebola, Cebolinha francesa.

f) Legumes de tubérculos – Crescem debaixo da terra, a parte comestível é recoberta por uma pele que deve ser retirada.

Exemplos: Batata, Mandioquinha, Cará, Aipim, Inhame.

g)    Legumes de Raiz – Crescem, geralmente, debaixo ou à flor da terra. A parte comestível é recoberta por uma pele que, as vezes, deve ser retirada.

Exemplos: Cenoura, Beterraba, Nabo, Rabanete.

·        Fungos Comestíveis -  Cogumelos e Trufas.

Leguminosas -  Grão produzidos dentro de vagens

Exemplos: Ervilha, Fava, Feijão, Grão-de-bico, Lentilha, Soja, Vagem.

Referência bibliográfica

BARRETO, R.L.P. Passaporte para o Sabor: tecnologia para elaboração de Cardápios, 5 ed, São Paulo: Senac, 2004.

Como fazer a correta lavagem das mãos e higienização de frutas, verduras e legumes.

HIGIENIZAÇÃO DE LEGUMES, VERDURAS E FRUTAS

A higienização envolve duas etapas:

1ª Limpeza: retiramos a sujeira que vemos.

a. Retirar as partes estragadas;

b. Lavar em água corrente.

2ª Desinfecção: Retiramos a sujeira que não vemos 

(Microrganismos).

a. Desinfetar em solução de água sanitária, hipoclorito de Sódio e ou solução com Hidrosteril.

 por 15 minutos: 1 - Colher de sopade hipoclorito de sódio para cada 1 - litro de água.

b. Enxaguar em água corrente;

c. Colocar em utensílio limpo e coberto, se não for consumir logo.

 Fonte: Oncomédica

DICAS PARA PRESERVAR OS NUTRIENTES DOS ALIMENTOS

- Evite usar muita água e deixar o alimento no fogo por muito tempo. Prefira cozer no vapor;

- Não desperdice a água em que se cozinham os vegetais. Reaproveite-a em sopas ou no preparo de massas ou arroz;

- Mantenha a panela fechada quando cozinhar verduras e legumes. Como o vapor permanece na panela, as vitaminas continuam na água de cozimento.

- Consuma legumes e frutas com casca, sempre que possível a fim de aproveitar as fibras que se encontram na casca;

- Rasgue as folhas, como as de alface, ao invés de cortá-las com faca;

- Prefira cortar os alimentos em pedaços grandes para que a superfície de contato com o ar seja menor.

Fonte: Oncomédica

Cortes de Legumes.



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