Gordura ou Banha Animal, Gordura Vegetal Hidrogenada, Margarina, Manteiga.

Carnes

             A carne vermelha é um alimento rico em nutrientes, com substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento humano.  É o alimento que contém a maior quantidade de ferro, importante para a prevenção de anemia, principalmente nos grupos de risco: crianças, gestantes e idosos em geral.

TABELA 1. Composição nutricional das carnes bovina, suína e de aves (grelhada ou cozida, porção de 100 gramas).

	Unidade	Alcatra1	Lombo suíno	Peito de frango
Energia	Kcal	191	164	165
Proteína	g	30,4	28,1	31
Gordura	g	6,8	4,8	3,6
Minerais
Ferro	mg	3,4	1,5	1
Magnésio	mg	32	28	29
Fósforo	mg	244	259	228
Potássio	mg	403	437	256
Zinco	mg	6,5	2,6	1
Selênio	m g	32,9	48,1	27,6
Vitaminas
Tiamina (B1)	mg	0,13	0,94	0,07
Riboflavina (B2)	mg	0,29	0,39	0,11
Niacina	mg	4,28	4,71	13,71
Ácido pantotênico	mg	0,39	0,69	0,96
Folacina	m g	10	6	4
Vitamina B6	mg	0,45	0,42	0,60
Vitamina B12	m g	2,85	0,55	0,34
Ácidos graxos
Saturados	g	2,65	1,66	1,01
Monossaturados	g	2,90	1,93	1,24
Poliinsaturados	g	0,26	0,41	0,77
Colesterol	mg	89	79	85

Fonte: USDA, ARS. USDA Nutrient Database for Standard Reference, release13. Nutrient Data Laboratory homepage (www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp). Dezembro de 2000.  

Principais cortes:

Alcatra - Um dos cortes mais versáteis do boi. Uma peça inteira mede 80cm e contém cinco tipos de carnes. São elas: picanha, maminha, baby beef, tender steak e o top sirloin.
Picanha - Carne símbolo dos churrascos pela sua maciez e por ser difícil de errar seu preparo.
Coxão mole - Ótimo para assados, escalopes e milanesas.
Lagarto - Primeiro corte de carne do coxão. Muito usado para fazer rosbife e carpaccio.
Patinho - Conhecido em vários países como noz: noce, na Itália; noix, na França e dió, na Hungria. Cortado em fatias transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi.
Coxão duro - Também chamado de "chã-de-fora". é um músculo grande e um pouco fibroso, indicado para caldos, cozidos e ensopados ou para ser moído.
Filé mignon - O corte mais macio do boi. De qualidade indiscutível, o filé mignon é considerado o melhor, aqui no Brasil e no exterior.
Fonte: Wessel, 2009

Separe o corte ideal para cada tipo de prato a ser preparado

Marcos Bassi - Tipos de Cotes

Até mais... Viana.